Рыба своего засола

Скумбрию, горбушу или свежую сельдь нарезать кусками, положить в кастрюлю. Приготовить рассол: литр воды, ста­кан без верха соли, 1/2 стакана сахарного песка, перец го­рошком, лавровый лист. Все это прокипятить, настоять, ох­ладить. Охлажденным рассолом залить рыбу, сверху поло­жить тарелочку, на нее гнет. Через 4 часа рыбу вынуть из рассола, слегка отжимая, завернуть в кальку или плотную бума­гу, а затем туго закрутить в чистую тряпочку. Положить в мо­розильник на 1-2 часа. Рыба получается нежная, душистая. Из свертка ее вынимать не надо. Нарезать острым ножом. Очень вкусные бутербродики с такой рыбой получаются.