Засолка горбуши

Берем сильно замороженную горбушу, потрошим, отреза­ем голову, хвост, жабры. Снимаем кожу, начиная с головы, делаем срез по хребту. Убираем косточки. Нарезаем немнож­ко наискосок тонкими кусочками. Берем посуду, в которой будем солить рыбу (лучше всего для этой цели подойдут не­большие лоточки для холодца). На дно наливаем немного растительного масла (без запаха). Укладываем в один слой рыбу (плотно, кусочек к кусочку), хорошо посыпаем смесью: на 1 часть сахарного песка - 2 части соли. Затем - 2-й слой рыбы, опять посыпаем смесью соли и сахара. Так укладыва­ем всю рыбу. Последний слой поливаем растительным мас­лом. Посуду с рыбой оставляем в комнате на 2-3 часа, затем убираем в холодильник. Она получается нежной, мягкой, прямо во рту тает. Этим способом можно солить и скумбрию.